5. LE TRIANGLE DE VEDEL :
En outre, reprenez les sensations perçues lors de l'attaque, du milieu de bouche et en finale. On cherchera à ce que les différents composants soient intégrés, cohérents et non perçus de manière excessivement dissociée (signe souvent d'un vin jeune). Un vin est dit commercial s’il séduit excessivement à l'attaque, mais déçoit en milieu et fin de bouche.
Après avoir reconnu et évalué les différents goûts présents dans le vin, il faut déterminer leur puissance et surtout leur rapport. C’est l’analyse de l’équilibre du vin dans le triangle de Vedel.
Le triangle de Vedel est un outil qui permet de déterminer :
3 facteurs dans le vin rouge : acidité, moelleux, astringence et seulement 2 dans le vin blanc : acidité et moelleux.
Le triangle de Vedel permet de mieux mesurer les qualités et défauts d'un vin à travers des critères objectifs.
La notion d'équilibre est recherché pour un vin lorsque l'on veut qu'il soit harmonieux, c'est pour cette raison que le triangle de Vedel permet de mieux hiérarchiser les vins sur des critères permettant selon les sensations de pouvoir qualifier le vin, ainsi un vin de qualité se situeras dans la zone centrale.
A noter qu'un vin peut paraître déséquilibré s'il y n'est pas bu à son apogée en effet le temps agit fortement sur les tanins. Déguster un Saint-Julien de 2018 après 2 ans pourrait paraître astringent et très tannique alors que le même vin dégusté 10 ans après pourrait paraître équilibré car les tanins seront fondus.