Acheter du vin
LES DIFFÉRENTES POSSIBILITÉS D'ACHAT
1. L'achat “ sur pied ” avant les vendanges
Chez certains viticulteurs, cette façon d'acheter permet de bénéficier d'un tarif représentant de 40 à 60% du prix de vente à la bouteille, mais avec quelques risques notamment sur la qualité de la récolte.
2. L'achat de “ vins primeurs ”
Un vin primeur, que l'on devrait appeler vin nouveau, est vendu quelques semaines après le pressurage des raisins et la fermentation alcoolique. Actuellement, une certaine mode est à la vente de vins primeurs, dans le Beaujolais, l'Anjou, la Touraine, les Côtes du Rhône.
Dans le Beaujolais la tradition veut que ces vins nouveaux soient mis à la vente le troisième jeudi du mois de Novembre. Pour certains dégustateurs, le vin primeur est "convivial", "c'est un effet de mode", "un effet marketing", " ce n'est pas du vin car il n'a pas été élevé" ... à chacun son avis ...
3. L'achat de vins en primeur
L'achat d'un vin en primeur consiste à acheter le vin avant sa mise en bouteille. En général ce type d'achat n'est possible que pour des vins rouges de bonne qualité. Les vendanges se passent en septembre ou octobre, le jus de raisins se transforme ensuite en vin, puis en janvier ou février il est mis en élevage en barriques de chêne, pour une durée variant suivant les vins de 10 à 24 mois.
C'est au début de l'élevage du vin, en mars - avril, que le viticulteur propose son vin en primeur. L'achat d'un vin en primeur a des avantages : cela permet de bénéficier d'une remise de prix de 25% à 40% par rapport au prix TTC qui sera pratiqué au moment de la mise en bouteille, ce qui est quand même très intéressant, cela permet aussi de bénéficier d'une livraison gratuite.
Les inconvénients majeurs sont :
D’avancer une partie de l'argent 1 an avant de recevoir les bouteilles
Prise de risque pendant l'élevage du vin.
Deux façons d'acheter un vin en primeur :
1. On verse 50% du prix TTC à la réservation des bouteilles, au début de l'élevage en barriques. Il reste à verser les 50% restant après la mise en bouteilles, pour recevoir le vin.
2. On verse le prix HT à la réservation des bouteilles, au début de l'élevage en barriques. Il reste à verser la TVA après la mise en bouteilles, pour recevoir le vin.
Dans les deux cas, le prix total payé est inférieur de 25 à 40% par rapport au prix TTC qui sera pratiqué au moment de la mise en bouteille.
4. Les foires aux vins
Elles sont organisées au moment des vendanges, en septembre ou octobre ou avant les fêtes du printemps. Ce sont surtout les grands vins qui sont à l'honneur.
La disposition des vins doit respecter la logique des appellations.
Les bouteilles sont pratiquement toujours les mêmes que celles que l'on trouve dans les autres circuits.
Les bonnes surprises ne manquent pas et l'achat devient alors très intéressant.
On peut parfois avoir quelques déceptions du côté des petits vins à très bas prix, mais il est possible d'y trouver des bons vins d'appellations renommées à des prix très avantageux.
Des dégustations des vins proposés sont organisées et on peut trouver les conseils de sommeliers.
Les hypermarchés réalisent environ 20 % de leur chiffre d'affaires annuel en vins à l'occasion des foires aux vins où les marques et les châteaux du bordelais représentent environ 50 % des ventes.
DES CONSEILS D'ACHAT PENDANT LES FOIRES AUX VINS
- Règle n° 1 :
Priorité d'achat aux grands crus de Bordeaux : la production dans chaque château est importante et la grande distribution peut obtenir des prix dont profitent les clients ( certaines bouteilles sont vendues au prix coûtant de l'achat en primeur, donc quelquefois moins chères qu'au château ).
En Bourgogne, par contre, certains producteurs ne vendent que quelques centaines de bouteilles d'un cru, retenues à l'avance par les restaurateurs, les cavistes... la grande distribution ne peut trouver que des vins assemblés par des négociants.
- Règle n° 2 :
Ne jamais acheter de “produits de substitution” qui remplacent les produits “ d'appel ” ( on a déjà vu un propriétaire aller racheter son vin de qualité car la grande distribution avait accepté de le débarrasser de 15 000 bouteilles d'un vin invendable, contre la vente de 120 bouteilles du vin de qualité).
- Règle n° 3 :
Etudier le catalogue et faire son choix avant d'aller à la foire aux vins : se fixer un budget, le répartir précisément sur les différents vins, et n'acheter que ce que l'on connaît.
- Règle n° 4 :
Si on veut sortir des sentiers battus, la prudence s'impose à moins d'aimer les jeux de hasard. Cependant certains négociants reconnus sont de bonnes signatures et on est à peu près sûr de ne pas se tromper.
OU ACHETER LE VIN ?
1. En grande surface :
70 % du marché des vins de Bordeaux est réalisé en super ou hypermarché.
Certaines vendent le vin comme elles vendent des boites de conserve, d'autres font gérer leur rayon de vin par un spécialiste qui surveille le stockage, l'approvisionnement et la présentation des bouteilles. Se souvenir que le vin ne supporte ni la chaleur, ni la lumière, ni le bruit, ni la position debout. Se méfier des grands vins “ d'appel ” annoncés sur le prospectus, mais épuisés quand le client arrive.
2. Chez son caviste :
Le bon détaillant saura conseiller l'acheteur, lui fera découvrir des vins originaux ou rares et donnera de parfaits accords mets et vins.
3. Chez un négociant :
la vente se fait à la caisse, à des tarifs avantageux, pour des marques garantissant par leur notoriété la régularité de la qualité et du goût.
4. Avec les clubs de vente par correspondance ou sur internet :
Les vins proposés sont sélectionnés par des oenologues et des personnalités connues et compétentes du monde de la dégustation et de la restauration. Il faut se méfier des obligations d'achats trimestriels.
5. Lors de ventes aux enchères :
Il est de la première importance de connaître l'origine des bouteilles. Pour éviter les mauvaises affaires : étudier avec soin le catalogue et se fixer des prix limites à ne pas dépasser.