Pourquoi décanter un vin ?

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Avec les vins vieux, on se pose la question de la décantation à cause de la présence potentielle de dépôts.

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Il est important de noter que les dépôts ne sont pas dus uniquement au vieillissement. En effet, dans les vins blancs en particulier, un coup de froid fera précipiter l’acide tartrique sous forme de cristaux blanchâtres ; ou encore, pour des vins rouges non filtrés, un millésime particulièrement ensoleillé pourra entraîner un dépôt des matières colorantes du vin au fond de la bouteille (sous forme d’une pâte rougeâtre).

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Dans le cas où le vin présente un dépôt, on le décantera plus en avance (par exemple 2 heures) que pour un vin sans dépôt (1 heure avant le service). La technique de décantation est identique à celle du carafage, on utilise une bougie éclairant le goulot pour détecter l’arriver du dépôt et le laisser dans la bouteille.