DEUX TYPES D’ACCORDS :

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• Accord horizontal : un seul plat avec un seul vin. Il est plus facile d’adapter un plat à un vin que le contraire

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• Accord vertical : tient compte des mets et des vins qui précèdent et succèdent un plat. Il faut harmoniser les vins avec les plats tout en conciliant les vins entre eux.

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Pour cela on respectera les règles suivantes :

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• Servir les vins par degré alcoolique croissant

• Servir les blancs avant les rouges

• Servir les vins jeunes avant les vins de garde

• Servir les vins secs avant les vins liquoreux

• Servir les vins les plus frais avant les plus chambrés

• Eviter de servir plus de 3 vins différents car le palais sature au-delà

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Au delà de ces deux grands types d'accord, nous pouvons également mentionner d'autres variantes:

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• Accord fusion : le vin et le plat vont dans le même sens. C'est la fusion du liquide et du solide. Par exemple, un Pinot Gris avec un ris de veau truffé ou encore un Munster et un Gewurztraminer

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• Accord opposition gourmande : le vin et le plat gardent leur identité propre mais un goût nouveau va naître de leur rencontre. C'est le type d'accord le plus recherché. Par exemple, marier l'acidité du Riesling avec un poisson grillé jouera comme un révélateur de goût du poisson

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• Accord opposition pure et dure : choc entre solide et liquide. A éviter bien sûr! C'est par exemple un Gewurztraminer ou un Champagne sur du chocolat noir (choc de l'amertume), un Pinot Gris et un fromage de chèvre frais (goût de savon)

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